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【曼达干货馆】为什么每天做饭的我,选择了开放式厨房

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楼主
  

本周的干货馆,我们暂时放放烧脑的干货知识,来讲讲美好的开放式厨房。一直追我视频的小伙伴可能都知道,之前在英国的时候,我家就是开放式厨房,不过那个厨房比较小,只是和餐厅连在一起,没有和客厅完全打通。去年年底,我家新厨房终于装修好了,新厨房的颜值已经跟momo不相上下了。于是每次发完视频,求介绍厨房的评论就一直没断过。其实装修后没多久我就在直播里介绍过我家厨房了,今天不妨再拿出来给大家安利一波开放式厨房的好。

对于很多人来说,开放式厨房就是个用来看看的存在,油烟啊饮食啊清洁啊都是挑战。但对我来说,开放式厨房绝对是比客厅更有魅力的场所,是一个家中最重要的部分,自从拥有了开放式厨房,幸福指数真的直线飚增。所以今天我就打算专门写一写开放式厨房的注意点,给大家一点参考~


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「 我知道大家都是这么想的 

“ 开 放 式 厨 房 = 从 此 吃 草 ”

▲点击图片观看制作冰草沙拉 

中华美食博大精深,一日三餐煎、炒、烹、炸轮番上阵,烟味少不了,油渍跑不掉。再加上喜欢重口味的,餐餐不离麻辣辛,开放式厨房这样噼里啪啦一顿做下来,那画面有多美真的想都不敢想。

▲点击图片观看制作韩式辣牛肉汤

所以大家觉得“开放式厨房=沙拉+清蒸”也是可以理解的,但是!再想想,最普及开放式厨房的欧美难道全是吸仙气的?大家如果亲自煎一次牛排就知道了,要煎出好吃的牛排,就必须用极高的温度,让牛肉产生美拉德反应才会香。煎牛排的油烟肯定胜过大部分中式炒菜。并且欧美人日常饮食绝不仅仅是沙拉或烤箱解决那么简单,而是和我们一样会吃煎的、炒的、炸的食物。所以同样的,开放式厨房也可以和中国胃相处愉快,不过开放式厨房要怎样安慰中国人的胃,就下面再讲了......

▲点击图片观看制作糖醋排骨


❷ 

“ 开 放 式 厨 房 = 油 腻 腻 ”

当然,即使打消了“开放式厨房不适合中国胃”的疑虑,我觉得还是会有很多人不敢选择开放式厨房,因为还会担心以后长期的烟熏火燎,厨房甚至相通的餐厅、客厅可能都会蒙上一股油腻腻的陈年老垢

所以,选择了开放式厨房,就意味着:每次做完饭、刷完碗都需要把料理台、水槽顺带清洁一遍;百洁布、刷子、手套之后都得洗净;长期暴露在外的调味品、收纳道具隔三差五也要清洁;墙面尤其是油烟机下面每隔一周就要处理一次;至于地面,最好也能每天简单拖一下。

▲ 你不会希望家里的烤箱微波炉摸起来油腻腻的吧  

嫌麻烦觉得累?恕我直言,这些工作,封闭式的厨房也一样都跑不掉~厨房保持干净的秘诀并不在于封闭,而是不要等到污垢堆积起来之后再打扫。假设每周彻底打扫一次厨房需要一个小时,那堆积一个月才打扫一次可能就需要四个小时以上。而如果每天打扫一下,只是维持干净的话,可能只需要5-10分钟。

如果你选择开放式厨房,就意味着不能任污垢堆积,到忍无可忍时再来大扫除,而是要每天或每两天抽出几分钟的时间来维持厨房的清洁。(具体频率还是取决于你下厨的频率)

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对开放式厨房来说,一瓶好用的清洁剂能为你节省不少时间,昨天的小卖部大家有认真看吗?我在文章里安利了我家厨房必备的几瓶清洁剂哦~

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朋友,来包去污粉伐?


“  开 放 式 厨 房 = 乱 糟 糟 ”

除去恼人的油烟问题,我想,还能阻拦住大家的应该就剩厨房的收纳问题了吧。对于懒人来说,传统封闭式厨房的最大好处,大概是吃完饭可以偷个懒,用过的餐厨具先丢在水池里泡着,厨房门一关就可以假装这些都不存在。

▲ 我家的抽屉

那开放式厨房呢,因为开放,什么都能看得一清二楚,一点小小的杂乱都会被放大,用过的餐具、待洗的厨具是肯定不能堆积起来的,摆在外面的瓶瓶罐罐,也要美观又整齐,要求有点高对吧......所以,如果你是用过的东西会随处乱放,从不收纳星人,基本上就可以和开放式厨房说再见了~

▲ 零散小物的收纳,眼熟吗,是我之前推荐过的OXO密封储物盒,多年自留款了

所以我强烈建议,在一开始设计开放式厨房的时候就一定要规划好足够的收纳空间。吊柜、橱柜和中岛都利用起来;要给餐厨具定好固定的摆放位置,尤其是抽屉内一定要试试抽屉格;零散的或是常用的杂物统一用收纳道具归类摆好;常用的厨具就利用墙面收起来,努力让厨房台面向空无一物靠。

▲ 常用的厨具和道具全部上墙



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「 所以厨房油烟究竟怎么治? 」

讲完上面几点,希望大家对开放式厨房的误解能少一点,如果小伙伴们真的下定决心想要一个开放式厨房,那可以和我一样在下面这几点上注意起来了!

选 对 一 款 油

首先, 油烟问题当然要先从源头的油找解决办法,这里我就得讲下油的“烟点”问题了。所谓的烟点,是指油在加热过程中会开始冒烟的最低温度,超过这个温度后,油中的一些成分会开始分解,甚至可能会产生有害健康的物质,我们看到的油烟就是这样来的。

但每种油的烟点是不一样的(下面整理好图片了哟),而爆炒煎炸所需要的油温也是不一样的。像油炸,一般用来油炸的油的烟点最好高于230℃,烟点越高越适合油炸;炒菜要求油的烟点至少在160℃以上;油温高于200℃的话,就算是爆炒的温度了。下面是一些常见用油的烟点。

所以说,在开放式厨房烹饪时,我们在选择油的时候要格外注意:先根据烹调方式来找到合适的油,对中餐来说,烟点超过200度的油会比较合适;用了合适的油之后,也要注意掌握油的火候,在烹调过程中尽量不要让油温过高,说白了就是说不要等油烧得滚滚浓烟了再炒。

▲点击图片观看熬制猪油


选 对 一 口 锅

烹饪过程中,影响油烟产生的另一个主要因素就是锅了。很多时候,油烟是在食材初放入锅中的时候产生的。当生的食材遇上滚烫的油,温度骤变甚至焦糊时,大量的油烟就一下冒出来了。

▲点击图片学习锅的保养

我的经验就是,一定要有一口有一定厚度、受热均匀的锅,这样的锅能保证加热过程中锅底的温差是均匀的,不会有某个地方局部加热过头,能够更好将锅内温度控制在烟点温度之下。如果是薄底锅的话,很容易使得局部的锅底形成极高温,这部分油就会被过度加热超过烟点,而放入食材之后也可能会出现焦糊,会让油烟的状况更加糟糕。

▲点击图片观看制作胡椒猪肚鸡

对火候没把握的新人可以试试红点锅之类的外挂,但不论用什么锅,都要多多观察,总结经验,控制火候油温。此外,还是推荐在油炸爆炒之外,多尝试些蒸、焖、炖、煮、焗、烤之类的料理方式,除了一口炒锅,也多宠爱一下其他的厨具~

▲点击图片观看制作荷包蛋鲫鱼汤


❸ 

窗 户 少 不 了

开放式厨房的话,最好还是得有窗户,如果是南北两扇对流形成通风带就更好了。我自己的经验时,下厨时产生的气味,通风比抽油烟机能起到更大的作用。包括封闭式厨房也一样,不通风的厨房一定不会空气清新。除了通风外,湿气多、没冷气、光线差、没风景,这些封闭式厨房最困扰人的缺点都能因为窗户而大大改善。


❹ 

大 功 率 抽 油 烟 机

如果上面这几点注意到了,油烟机的要求就可以放轻松一点了,不过功率肯定要尽量大。正常开放式厨房的话买中式或侧吸式的就可以了,我的灶台在中岛上所以选择了顶吸式,并且为了拍摄方便,不挡镜头,还特意装得比较高,这样抽油烟机的功率其实是要打个折的。其实平时拍摄时我是不开油烟机的,因为噪音太大会让大家听不清我说的话。只有日常下厨的时候才会开油烟机,但是因为有前面说过的通风的窗户,下厨时我都会开窗,并且在清洁、收纳、油、锅子各个方面我都有注意,所以也并没有被油烟的问题困扰。

▲点击图片观看制作松鼠桂鱼

现在也很流行下吸式的集成灶,我没有用过,据说吸力非常大,能很好地解决油烟问题。但会损失一部分火力,并且可能有安全隐患,另外还有外形大都不美观的缺点,大家买之前要做好功课。如果你们有集成灶方面的心得,欢迎在下面留言告诉我。



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「 为什么我们都爱开放式厨房? 」

“凭什么我要一个人呆在厨房、忍受油烟和闷热,还忙前忙后片刻不能停!” 大概是在厨房孤军奋战过的厨娘煮夫都曾有过的抱怨。开放式厨房的话,就人性多了,一位在忙,另一位可以来搭把手,或者陪着聊会天(momo也会来捣乱),心里头舒坦多了。

请相信厨房的魔力,这是一个能将大家吸引到一起的神秘宇宙中心,比客厅更适合社交。当然,喜欢把门一关、一个人在里面驰骋的厨娘煮夫就当我上面的安利不存在,毕竟,厨房这种存在,适合自己的才是最好的,只是希望大家不要再谈虎色变,毕竟很多你对开放式厨房的认知,可能只不过是误解哦~

最后,如果一定要我说一个开放式厨房的缺点,那就是我再也无法阻止momo跳上灶台偷吃了。养宠物的家庭请记得,吃过的东西一定要及时收好,不能随意敞开放在外面哦。


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- END -


最后

大家有没有兴趣,

来和我聊聊,这些年

和开放式厨房的那点爱恨情仇

是疯狂吐槽还是毫不后悔,

我们评论区见~

还有,如果你觉得有用,

欢迎分享给你的小伙伴。



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