休闲食品未来的发展方向

全球食品添加剂供应商工艺技术港2018-05-04 08:48:52

对于休闲食品来讲,如今人们已不单单停留在吃的表面,而是要让吃变得更加健康、更加休闲。在这样的饮食理念下,休闲食品受到了飞速的发展,根据现在的发展趋势和人们的消费需求,休闲食品将在接下来会呈现怎样的特点呢?

随着同质化的趣味路径在休闲食品行业的普遍应用,休闲食品行业逐渐进入了成熟期。从2008年开始,休闲食品的总量供给趋向饱和,行业进入了包装化、品牌化发展时期,这个时期销售金额的增长主要体现在包装化、品牌形象化、连锁专营化等所带来的休闲食品价值的提升。中小休闲食品企业要想在激烈的行业竞争中生存、并发展壮大下去,首先要摸清休闲食品未来的发展方向在哪:

一、健康营养化,向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展

健康营养会逐渐成为消费者的第一需求;改革开放进入第三个十年后,中国经济快速发展,社会急剧分化;中国人的可支配消费能力得到了很大的提升,孩子的零花钱逐渐充裕;这十年大部分孩子是缺少教育的十年,大部分家长忙于挣钱,避免被社会发展所落下,而对孩子的弥补只有通过增加零花钱来解决。长期以来中国处于物质匮乏时期,对食品的选择意识缺乏。而作为休闲食品两大主力消费群体的儿童和青少年,随着社会发展的渐趋平稳,休闲食品的高度饱和再加上网络等新媒体的快速发展,信息获取成本越来越低,网络的学习型消费模式逐渐成为大家日常生活的一部分。因此,营养化将成为快消品的第一生命力,逐渐成为消费者选择的第一关注要素。

有休闲食品行业的调查数据显示,58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面,他们更关注食品的绿色、天然和健康,此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。随着时代的演进,现在的休闲食品有时成为一种加餐或替餐食品,成为正餐中的一部分甚至是替代品。同时,健康型休闲食品的概念涉及低钠、低盐、低饱和脂肪、非油炸烘烤型,无防腐剂等,这将使消费者选择零食成为“一日三餐”中的第四餐。

二、味道口感化,口感与品质仍居首位

休闲食品,顾名思义,作为特定时间段、特定消费场合的产物,除了具有诱人的香、辣、咸等基本的味道特征外,其产品还须具备明显的、高吸引力的口感特征,尤其要具有典型的耐嚼磨特征。休闲食品要耐嚼、耐消磨,这样才能符合消费者在无聊的时间段和消磨时间的特定场合能够从休闲食品中寻找到乐趣,并打发掉多余的时光。因此休闲食品要具备美味和耐嚼磨的双重特征,这样才能够满足消费者挑剔的味蕾和消磨时光的特定需求。

口味创新是第一要素,你的产品好不好,消费者一吃就心里有数。如果一款产品口味不好,难以满足消费需求,企业再怎么推广宣传都是难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐,适时开发与引进新的产品口味,才能使企业的产品立于不败之地。特别是上面讲到的年轻消费主力军,他们对于新奇口味有更高的要求。

三、品类创新化,品牌化的增强使产品档次向中高端发展

在结构化调整和竞争性增长阶段,基础趣味化需求基本得到满足,以品类创新和品类主导为核心的品类营销是解决未来发展的有力武器。品类创新具有颠覆性和建设性的双重作用,一方面对原有品类市场价值排序进行颠覆性的破坏和分化,另一方面会重新构建、聚焦利己性的品类需求价值排序。并在游戏规则重新构建的过程中,抢占品类的制高点。重建新秩序,构建大格局,是食品类创新的关键所在,活力基因和潮元素的有效与否将决定该品类的未来规模和成长速度。无论是1998年销售额突破30个亿,曾早期缔造中国饮品传奇帝国的旭日升,还是把台湾珍珠奶茶装进杯中,一发而不可收拾,创造了一年销售十多亿杯,空杯连起来可绕地球三周的香飘飘奶茶。它们传奇式的成功,都是基于品类创新的灵活运用。在中国市场,近20年来每一个营销传奇或者营销神话的背后,几乎都离不开品类创新的思路身影。

国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显,使高端休闲食品市场发展旺盛,中国本土高端消费群体也已开始浮出水面,也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。特别是随着进口休闲食品在国内的兴起,激发了一大群具有较高消费能力的群体对休闲食品的关注,而且休闲食品在口味、品质、包装上都符合他们追求高品质生活、显示身份地位的理念。

四、消费群体扩大化,年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流

在这个消费群体中,22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高,这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体,而且也是目前社会中最忙碌的一类人。他们没有过多的时间精挑细选,他们更讲究品牌,更在意包装精致,对价格不是太敏感,但一定要方便购买和携带。这是需求最多样化的一类人,特别是这类人中的女性白领,她们在工作和生活中无处不与休闲食品相伴,所以针对这些消费群体,相应的细分产品也不断地推出,如补充维生素、美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分产品。另一方面他们更加关注趣味性的生活方式。重度消费人群的趣味化需求,推动了休闲食品的趣味化发展路径,这就决定了趣味化路径仍然会是休闲食品发展的不二法门,并且具有持续性的表现特征。同时,伴随着休闲食品供应的渐趋饱和,健康营养、味道口感以及其他的个性化需求越来越强烈,过度的趣味化发展路径也会给休闲食品行业带来障碍。

五、市场渠道倾斜化,部分产品逐步向中西部地区与二三线城市扩张

近年来,一线的大中城市已成为休闲食品的主战场,大大小小的商超、专营店等都充斥着休闲食品的身影。虽然这个市场还没接近饱和,但随着国家对西部及城乡建设的支持,东西部的差距将进一步区域平衡,二三线城市的发展也将得到巨大发展。同时,随着越来越多的人员回流到这些地区,他们带回去的新观点、新理念必将影响到整个地区的消费观念。

结语:由于休闲类食品的重度消费人群是儿童和青少年,因此打造趣味性情景生活方式就成为休闲食品打造流行的不二法门。2013年,通过战术层面所构建的休闲化竞争优势已广为人知,原有的差异化竞争优势已难以持续。随着国家加大食品安全的监管力度和互联网等现代媒体的快速发展,以及国内消费者素质的不断提高,未来休闲食品企业想要立足中国市场,就应该看准发展方向

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