师太馋修课:这个知识不太冷---比目鱼的分类

馋修课2018-05-11 06:30:19

馋宗师太说食材

比目鱼鸦片鱼舌头鱼都是什么鱼?

撇子与右撇子,有什么区别呢? 人嘛,混在人群中,左右撇子是看不出特别来的。对于 比目鱼类,特征就太明显了。

       某年某月的某一天,太问某店厨师,鲽鱼与鲆鱼、舌头鱼与鳎米鱼,你怎么区分? 厨师被问的一脸茫然。当时我就想,餐饮业内人士都如此,顾客概念模糊甚至不知道,也情有可原,毕竟这个知识比较冷。但作为专业吃货,这个知识就不太冷了。只要能区分左右手,就能区别所有斗鸡眼的比目鱼。

 

       对于这种鱼,我们最常见的叫法是比目鱼、偏口鱼。正常的鱼,眼睛跟人类一样,分别长在左右脸各一。比目鱼也好偏口鱼也好,它们的眼睛和嘴巴歪向一侧。

        一组从学术资料里找来的图让你看懂它是如何长残了的:

       根据专业资料记载。这种鱼刚孵化出来时一切正常,但只需20多天,它就长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。向左转?还是向右转? 追求的背道而驰,确定了它们从此以后不同的鱼生。

       成为左派还是右派?或者两面派?这是个问题

       我先告诉大家一个简单易记的口诀,再详细说其中的分类,这样印象深刻。


左鲆右鲽,左舌右鳎


左鲆右鲽,左舌右鳎。


左鲆右鲽,左舌右鳎

先来看看成为左派同学们 是个什么样子,也就是鲆鱼及舌鳎:

      鲆鱼分好多品种,我们常见的有大菱鲆,也就是饭店里喜欢用的多宝鱼,它是山东海水养殖主要品种。多宝鱼是这个样子的:

         

        

饭店里菜单上写着鸦片鱼的,也是鲆鱼的一种,学名叫牙鲆。估计是被没多少文化的服务员给把名字叫走了样,鸦片之盛名远超过它的原名。牙鲆还代表左派比目鱼,承担了左口鱼的职称。

     

      舌鳎鱼与鳎鱼是比目鱼中体型相对较长的,形状像舌头。它们也是根据思想路线的方向区分了左右派。如前所述,左舌右鳎。

    为了好记,这里先说左派的几个种类的舌鳎:

       上面这个不太面熟?其实它的另一个名字叫龙利鱼,学名半滑舌鳎。来,可以重新认识一下了。





        有点眼花缭乱了吧。趁还没彻底乱了方向,咱看看右派的同学们:

         右派有鲽鱼,鳎鱼等同学。

         

       上图是一条进口花斑鲽鱼,来自荷兰。

      


             这个是国内养殖的一个品种黄金鲽

         上图这个虽然有着明显的右派特征,但却不像典型的鲽鱼,它可能是谁呢?容我慢慢想想

           同属右派的鳎鱼,

          

          鹣鲽深情?

          突然冒出了这个成语。

          也突发奇想,是不是世世代代用错了一个字?传说中的一种鸟是鹣,它怎么可能课鲽鱼情深?

          相反比目鱼在民间传说中,是必须出双入对才看得清这个世界,才能生存下去,它们的一对,必须是一个看的见左边,一个看得见右边。

          鲽是看得见右边的的鱼。那么它的另一半负责照顾它们的左边

          在比目鱼的各个分类中,有一种鳒鱼。翻看了好多资料,并没有明确鳒鱼是左派还是右派,如果理解为它是为了爱情成了两面派墙头草,那就好理解了,至少比那个传说中的鹣鸟与鲽鱼更门当户对。

        如果另一半是鲽,鳒就向左转,负责另一半左边的视线。如果另一半是鲆,鳒就右转,负责另一半右边的视线。如此一来一切悬案就都明了了,鳒鳒君子,不是浪得虚名,是因为它为了另一半,左右均可兼顾。

           

          

        网上找到一组鳒的图片证明了我的推论。的确是可左可右,

          无论左派还是右派,还是左右兼有的鳒,所有比目鱼都是非常美味的优质食材。

         饭店比较常见的经济实惠的一道菜碟鱼头过于深入人心。以至于由此我从市场买了些鲽鱼肉回去做了招待客人,访客很认真的诧异了一番:鲽鱼肉?鲽鱼肉?鲽鱼不是只有头吗哪里来的肉?

        是啊。我搞不懂我们的批发商供应商,为什么喜欢把鲽鱼分割成碟鱼头和鲽鱼肉两部分来卖。已海盛批发市场为例,去掉碟鱼头的鲽鱼肉,与分割出来的碟鱼头,批发价格几乎是一样的。

         那么,分割是为了什么呢?

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                    今天讲关于比目鱼的分类

                           这个知识不太冷